Qué Es El Café de Trigo y Sus Beneficios

El café de trigo es una infusión hecha con granos de trigo tostados y molidos. Se prepara igual que el café y se le parece en color y en cuerpo, pero no comparte con él ni el origen ni el componente que más buscamos en una taza: no contiene cafeína. Esa es su razón de ser, y también el motivo por el que conviene saber exactamente qué aporta y qué no.

Qué es el café de trigo (y por qué no es café de cebada)

Se elabora tostando grano de trigo hasta que desarrolla los azúcares y los compuestos aromáticos que le dan ese sabor tostado, ligeramente dulce y con un amargor mucho más suave que el del café. Después se muele y se infusiona.

Es común leer que el café de trigo y el café de cebada son lo mismo. No lo son: son dos bebidas distintas, hechas con cereales distintos. La cebada tostada —que en Italia se vende como caffè d'orzo— tiene un perfil más terroso; el trigo resulta más dulce y ligero. Comparten la categoría —los llamados sucedáneos de café— pero no el ingrediente. Vale la pena distinguirlos porque las etiquetas no siempre lo hacen.

¿Para qué sirve el café de trigo?

Su utilidad es concreta y bastante acotada: ocupar el lugar del café cuando la cafeína no conviene. Tiene sentido si buscas la rutina y el sabor tostado por la noche, si te sienta mal la cafeína, durante el embarazo o la lactancia —siempre consultándolo antes—, o simplemente si quieres una tercera taza sin sumar estimulante.

Lo que no es: un suplemento ni un remedio. Es una bebida agradable y sin cafeína, y esa ya es una buena razón para tomarla.

Propiedades y beneficios: lo que sí está respaldado

El grano de trigo aporta magnesio, hierro, cobre y fibra. Es cierto, y es lo que suele repetirse. Pero hay un matiz que casi nadie menciona y que cambia la conclusión: tú no te comes el grano, te tomas su infusión. Al filtrar, la mayor parte de esos minerales y de la fibra se queda en el poso. Lo que llega a la taza es una fracción pequeña.

Dicho eso, lo que sí puedes esperar:

• Cero cafeína. Éste es el beneficio real y verificable, y el único por el que la mayoría lo elige.
• Compuestos del tostado. Al tostar cualquier cereal se forman melanoidinas, que en laboratorio muestran actividad antioxidante. De ahí a afirmar que previenen enfermedades hay un salto que la evidencia disponible no permite dar.
• Sensación de saciedad y ritual. Suena menor, pero para quien deja el café es justo lo que hace sostenible el cambio.
• Menos acidez. Suele sentarle mejor a quien el café le resulta irritante, aunque esto varía entre personas.

Si lo que buscas es reducir cafeína sin dejar el sabor del café de verdad, hay un camino intermedio que mucha gente ignora: el café en grano descafeinado, que conserva el perfil del grano sin el estimulante.

¿El café de trigo tiene cafeína?

No. El trigo no contiene cafeína, así que la bebida tampoco, y el tostado no la genera. Es una diferencia de fondo con el descafeinado, que sí conserva una cantidad pequeña —normalmente entre 2 y 5 mg por taza— porque parte de un grano de café al que se le retiró la mayor parte.

Para dimensionarlo: una taza de café de filtro ronda los 95 mg de cafeína. Si quieres el detalle por método de preparación, lo desglosamos en cuánta cafeína tiene una taza de café.

Contraindicaciones del café de trigo

Aquí está lo que más falta en lo que se publica sobre esta bebida, y es justamente lo más importante.

Contiene gluten. El trigo es uno de los cereales con gluten, y tostarlo no lo elimina: el gluten es una proteína que resiste el tueste. Por lo tanto el café de trigo no es apto para personas con enfermedad celíaca ni para quienes tienen sensibilidad al gluten no celíaca. Lo mismo aplica al café de cebada y a las bebidas de malta. Si viste en algún lado que "el tostado reduce el gluten", es falso.

Si eres celíaco y buscas una bebida caliente sin cafeína, el café de trigo no es tu opción; la achicoria tostada pura sí lo es, siempre que la etiqueta certifique ausencia de gluten y control de contaminación cruzada.

Acrilamida. Al tostar alimentos ricos en almidón se forma acrilamida, un compuesto que la Unión Europea regula. El Reglamento (UE) 2017/2158 fija niveles de referencia específicos para los sucedáneos de café a base de cereales, precisamente porque en esta categoría tienden a ser más altos que en el café de grano. No es motivo de alarma en un consumo normal, pero sí una razón para no tratarlo como una bebida "más sana" por definición.

Otras consideraciones. Quien tenga alergia al trigo debe evitarlo por completo. Y si lo tomas por indicación médica —embarazo, problemas de sueño, gastritis— vale más confirmarlo con tu médico que con un blog, este incluido.

Cómo preparar café de trigo

Se comporta como un café molido, así que sirve casi cualquier método:

• Proporción: arranca con 10 g por cada 200 ml de agua y ajusta. Tolera bien la sobreextracción, así que hay margen para experimentar.
• Temperatura: agua entre 90 y 96 °C, igual que con café.
• Métodos: prensa francesa y olla son los más indulgentes. En filtro queda más limpio; en espresso es difícil porque no genera crema.
• Tiempo: de 4 a 5 minutos en inmersión.

Admite leche, canela o piloncillo sin problema. Si quieres afinar la técnica —que aplica igual para el café de grano— revisa nuestra guía de cómo preparar un buen café en casa.

Café de trigo o café de grano: cómo elegir

No compiten por lo mismo, y planteado así la decisión es sencilla:

• Si lo que te estorba es la cafeína, el café de trigo cumple —salvo que seas celíaco.
• Si lo que buscas es sabor, no hay comparación: el café de grano tiene una complejidad aromática que ningún cereal tostado reproduce. Ahí entran el origen, el proceso y el nivel de tueste.
• Si el problema es que el café te cae pesado, muchas veces no es el grano sino la preparación: molienda demasiado fina, agua muy caliente o tueste muy oscuro. Vale la pena descartarlo antes de cambiar de bebida.

En Kuldú trabajamos café de altura mexicano, tostado para resaltar el dulzor natural del grano en lugar de taparlo. Si tu experiencia con el café es que amarga, probablemente no has probado uno tostado con cuidado: empieza por nuestro House Blend de tostado medio.

Preguntas frecuentes

¿El café de trigo tiene gluten?

Sí. Está hecho de trigo, que es un cereal con gluten, y el tostado no lo elimina. No es apto para personas celíacas ni con sensibilidad al gluten.

¿Para qué sirve el café de trigo?

Para sustituir al café cuando no quieres cafeína: por la noche, si te sienta mal, o si quieres una taza más sin sumar estimulante. No es un suplemento ni tiene efectos terapéuticos demostrados.

¿Cuáles son las propiedades del café de trigo?

El grano aporta magnesio, hierro, cobre y fibra, pero al infusionarlo la mayor parte se queda en el poso y a la taza llega una fracción pequeña. Su propiedad verificable y relevante es no contener cafeína.

¿El café de trigo es lo mismo que el café de cebada?

No. Son bebidas distintas hechas con cereales distintos. Ambas pertenecen a la categoría de sucedáneos de café y ninguna es apta para celíacos, pero el trigo resulta más dulce y ligero y la cebada más terrosa.

¿Puedo tomar café de trigo en el embarazo?

Al no tener cafeína suele considerarse una alternativa, pero cualquier cambio en la dieta durante el embarazo conviene consultarlo con tu médico. Aquí no damos indicaciones médicas.

¿El café de trigo engorda?

Por sí solo aporta muy pocas calorías, como cualquier infusión. Lo que suma son los añadidos: azúcar, leche entera o piloncillo.